La gastronomia salentina è caratterizzata dall’influenza di innumerevoli contaminazioni culturali.
Si sviluppa su una terra a cavallo tra due mari, baciata da un clima soleggiato e mite
che esalta i profumi e i sapori tipici della macchia mediterranea.
Il Salento è terra prevalentemente di olio e di vino, di ortaggi e verdure, di cereali e buoni latticini.
La frutta è quella che non ha bisogno di molta acqua: fichi, mandorle, mele cotogne, pere selvatiche.
Per l’offerta di nuove specialità ci ispiriamo spesso ai prodotti della nostra terra.
Così nascono i pasticciotti e i cornetti ai cereali con cotognata o con marmellata di fichi e i vari fagotti con rape ‘nfucate, peperoni arrostiti o cipollata.